【材料】4人分
豚肉　100ｇ
茄子　5個
にんじん　1/4本
ピーマン　2個
酒　大さじ1・1/3
甜麺醤　小さじ3

Ａにんにくのすりおろし　小さじ2
Ａしょうがのすりおろし　小さじ1
Ａ豆板醤　小さじ3
B水　300ml
B酒　大さじ1/2
Bしょうゆ　小さじ2
B鶏がらスープ　小さじ2
B砂糖　小さじ1

水溶き片栗粉　適量
油　大さじ4

【作り方】
1.茄子とピーマンはタテに切り、にんじんは短冊切りにする。
2.フライパンに油大さじ3を熱し茄子を炒め、焼き色がついたところでにんじん・ピーマンを加え炒め、全体に火が通ったらいったん取り出す。
3.フライパンに残りの油を熱し、ひき肉を炒め、火が通ったら甜麺醤を加え更に炒める。Aを加え少し炒め、香りが立ったらBを加えてひと煮たちさせる。
4.茄子・にんじん・ピーマンを戻し入れ、炒め合わせたら、水溶き片栗粉を加えとろみをつけて出来上がり。

ポイントひき肉と甜麺醤（てんめんじゃん）をしっかり炒めることで香りが立ち、味わい深くなります。

【材料】（3人分）
★茄子　５本
★合挽肉　150ｇ
★ニンニクチューブ　3cm

・合わせておく調味料
水　200ml
醤油　大さじ1
砂糖　大さじ1
味噌　大さじ1
みりん　大さじ1
片栗粉　大さじ1
中華味　小さじ1/5
豆板醤　小さじ1

【作り方】

1. 茄子は細めに切って★を油をひいていないフライパンで炒める。
2. 肉の色が変わったら、合わせておいた調味料を入れ、１分程混ぜれば完成。

ポイント茄子を細めに切ることでひき肉の絡みがよくなり、油なしでもコクのある美味しい麻婆茄子ができます。

ポイント電子レンジ調理の場合、油で茄子を炒めた（揚げた）時よりも柔らかさは劣りますが、茄子の味はこちらの方が残ります。身よりも固いヘタの方は、少し小さめ裂くと均等に火が通ります。

ポイント少し多めのお砂糖で味に丸みが出て食べやすくなります。もっと辛さを控えたい方は豆板醤（とうばんじゃん）の量を調節してください。

【材料】
茄子　麻婆茄子の素に記載の量
麻婆茄子の素　1箱

【作り方】

1. 耐熱容器に切ったナスを入れラップをし、600ｗで5分加熱。
2. 加熱したナスに麻婆茄子の素を混ぜ600ｗで1分半加熱。
3. 水でといたとろみの粉を素早く混ぜ、ラップをかけずに600ｗで30秒程加熱して完成。

ポイントとろみ付けの片栗粉はダマにならないよう入れたらすぐに混ぜましょう。とろみ付けの過熱の際は水分が飛ぶようにラップはかけずに加熱します。