おせち料理の煮しめや筑前煮の作り方！人気レシピの意味と手作りのポイント

ついついおせち料理ではメインディッシュに目がいきがちですが、最後のお重にこそ目を向けて頂きたいです。お正月の野菜不足を解消する為だけに煮しめが詰められているのではありません。
煮しめに使われている野菜には、ひとつひとつ意味を込められているのはご存知でしょうか？使われている全ての野菜に、食べる人への健康や繁栄の願いがあるのです。
これを読んだあとは、煮しめの野菜をしげしげと見ながら、厳かに料理をし、意味を文字通り噛み締めることになります。最初からこのように書いてはいますが、作り方はいたって簡単です。基本的に最終段に詰められる料理は煮しめや筑前煮のみです。
今回は、煮しめと筑前煮の作り方をそれぞれご紹介しますが、使われる野菜の意味や下処理の仕方も合わせてお教えします。

Contents

1 煮しめの作り方
- 1.1 煮しめ
- 1.2 筑前煮
2 野菜に込められた意味と飾り切り
3 重箱の大トリの煮しめは心をこめて

煮しめの作り方

image002-4-300x200 おせち料理の煮しめや筑前煮の作り方！人気レシピの意味と手作りのポイント

各地域で呼び方や入れる内容は変わってくると思いますが、一般的に使われている野菜を使った煮しめと鶏肉の入った筑前煮の作り方をご紹介します。ちなみに、煮しめは野菜だけを具材として煮込みますが、筑前煮は鶏肉を入れて煮る前に具材を先に炒めます。お好きな
方をお作りください。

煮しめ

〈材料〉
・にんじん（1本）
・干しシイタケ（5個）
・里芋（5個）
・たけのこ水煮（ひとつ）
・ごぼう（1本）
・れんこん（大1個）
・こんにゃく（1枚）
★和風顆粒だし（小さじ1）
★醤油（大さじ2）
★酒（大さじ2）
★みりん（大さじ1）
★砂糖（少々）

〈作り方〉
1．干しシイタケは前日から水で戻しておきます。（水はシイタケが浸るくらいに。戻した水は残しておいてください。）
2．材料をそれぞれ適当に切ります。（切り方は後ほどご紹介）
3．鍋にシイタケの戻し汁200mlと★の調味料を煮立たせます。
4．3に具材を入れて、中火にしたら蓋をして煮ます。
5．時々焦げないようにかき混ぜてください。
6．具材に火が通ったら完成です。

〈ポイント〉
シイタケの戻し汁は量を調節しながら入れてください。水分が足りないようであれば、水を加えて調節した後、顆粒だしで味を整えてください。

筑前煮

〈材料〉
・にんじん（1本）
・干しシイタケ（5個）
・里芋（5個）
・たけのこ水煮（ひとつ）
・ごぼう（1本）
・れんこん（大1個）
・こんにゃく（1枚）
・鳥もも肉（2枚）
★和風顆粒だし（小さじ1）
★醤油（大さじ2）
★酒（大さじ2）
★みりん（大さじ1）
★砂糖（少々）

〈作り方〉
1．干しシイタケは前日から水で戻しておき、戻し汁は残しておきます。
2．野菜（切り方は後ほどご紹介）は適当な大きさに、鳥もも肉は皮を取って一口大に切ります。
3．温めた鍋に油を薄く引いて、鳥もも肉を色が変わるくらいまで炒めます。
4．鳥もも肉を一度取り出し、他の具材を入れて炒めます。
5．具材におおよそ火が通ったところで、鳥もも肉を入れてシイタケの戻し汁150mlと★の調味料を入れて混ぜながら具材に煮含めます。
6．水分が無くなったら完成です。

〈ポイント〉
鳥もも肉の皮はつけておいても構いませんが、取った方が歯ざわりが良くなり、他の食材とのバランスも良いです。具材を炒める際はくれぐれも焦げないように、また形を崩さないように注意してください。